치즈가 오래 되었나요?
치즈는 일반적으로 종류에 따라 만료일이 다릅니다. 이것은 또한 보존 기술에 영향을 미칩니다. 그래서 :
- 양과 염소 치즈는 MDD (최소 내구성 날짜) 이후 몇 주 후에도 여전히 맛볼 수 있습니다. 브리, 카망베르, chaource 또는 livarot과 같은 부드러운 치즈도 마찬가지입니다. Gouda, Morbier 또는 Saint-Paulin과 같은 조리 된 단단한 치즈와 Parmesan, Salers 또는 Emmental과 같은 조리되지 않은 치즈에도 동일한 규칙이 적용됩니다. 그럼에도 불구하고 개봉 후 최적의 보존 기술이 필요합니다.
- 그러나 신선한 치즈는 DLC 또는 만료일을 가장 자주 표시하여 유통 기한이 더 짧습니다. 따라서 저온 살균되지 않은 우유로 만든 신선한 치즈는 유통 기한 이후 더 이상 소비해서는 안됩니다. 그러나 산업용으로 제조 된 제품은 유통 기한이 지난 후 며칠이 지나도 소모품으로 남아 있습니다. 모짜렐라. DDM이 있음에도 불구하고 Roquefort 또는 Bleu d' Auvergne과 같은 블루 치즈는 표시된 날짜 이후 2 주 이상 보관할 수 없습니다.
치즈의 유통 기한에 초점
치즈의 유통 기한은 반죽의 종류에 따라 다릅니다.
- 부드러운 치즈는 근처에 보관할 수 있습니다.일주일 ;
- 신선한 치즈를 보관할 수 있습니다. 며칠에서 2 주 ;
- 단단한 치즈는 가까운 곳에 보관할 수 있습니다. 5 주;
- 반 부드러운 치즈는 약. 2 ~ 3 주;
- 단단한 치즈의 저장 수명은 10 개월.
신선한 치즈는 수분 함량이 높기 때문에 어떤 치즈 카테고리보다 유통 기한이 가장 짧습니다. 부드러운 치즈는 손가락의 압력으로 껍질이 움푹 들어감에 따라 개선됩니다. 단단한 치즈는 최대 5 주 동안 보관할 수 있으며, 최적의 숙성 시간으로 풍미를 향상시킬 수 있습니다.
곰팡이가 있으면 무엇을해야합니까?
때 곰팡이 치즈 조각에 나타나는 경우 특정 품종을 제외하고 항상 버릴 필요는 없습니다.
- 의 경우 단단한 치즈 : 환부 만 잘라 버립니다. 표면 곰팡이의 경우 장소의 반점을 긁어내는 것도 가능합니다. 나머지는 문제없이 먹을 수 있습니다.
- 신선하거나 부드러운 치즈의 경우 : 곰팡이가 조금이라도 생기면 즉시 버려야합니다. 그러나 식용 곰팡이는 Roquefort 또는 카망베르는 예외입니다. 이것은 숙성 중에 도입되어 독특하고 맛있는 맛을 제공합니다.
치즈 보존
표시된 유통 기한에도 불구하고 치즈의 최적 신선도를 회복하려면 적절한 보관이 여전히 필요합니다. 건조를 방지하는 동시에 제품의 통기성을 확보하는 것이 목적입니다. 일반적으로 따라야 할 팁과 요령 :
- 외부 오염을 방지하기 위해 콜드 체인을 유지하십시오.
- 치즈를 절연 된 백으로 운반하는 것을 선호합니다.
- 냉장고의 야채 서랍에 치즈를 보관하십시오. 습도가 높고 온도가 높은 지역;
- 각 치즈에 대해 개별 포장을 선호하여 냄새와 풍미의 전달을 방지하십시오.
- 치즈의 최적 발달에 불리한 온도 변화를 피하면서 먹을 치즈 만 꺼내십시오.
구획
치즈는 장기간 보관할 수 있습니다. "BioFresh"구획 냉장고에서. 낮은 습도와 0 ° C보다 약간 높은 온도 사이에서이 구역은 치즈의 숙성을 줄이고 유통 기한을 개선하는 데 필요한 조건을 제공합니다. 그래서 :
- Gouda와 같은 세미 하드 치즈는이 온도에서 몇 주 동안 보관됩니다.
- 신선한 치즈와 단단한 치즈는 수개월 동안 -18 ° C에서 보관할 수 있습니다.
포장
치즈를 포장하지 않고 냉장고 나 DrySafe 칸에 직접 넣는 것은 권장하지 않습니다. 또한 후자는 치즈마다 다릅니다.
- 단단한 치즈 또는 반 단단한 치즈는 특수 치즈 종이, 일반적으로 델리 부서에서 사용됩니다. 내부에 필름이있는이 포장재는 치즈가 공기와 직접 접촉하는 것을 방지합니다. 그렇지 않으면 다음을 사용할 수도 있습니다. 비닐 랩천공.
- 블루 치즈 나 블루 치즈는 말려야합니다 충분히 넓은 집착 필름 치즈의 최적 통기성을 위해.
- Brie, Camembert와 같은 부드러운 치즈는 플라스틱 상자, 바람직하게는 환기 시스템과 함께. 그렇지 않으면 비닐 랩 날카로운 칼로 천공되었습니다.
- 신선한 치즈는 공기로부터 보호되어야합니다. 냉장 및 밀폐 포장에 이상적으로 보관됩니다.
